【レシピ紹介】愛媛の春野菜を使ったおすすめレシピ4選
※レシピ考案：Kitchen Studio たべものさし 村上友美さん
[1]かぶと里芋のホワイトシチュー
里芋をすりおろして加えることで、とろみをつけたやさしい味わいになっているのがポイントです。長時間煮る必要がないので、忙しいときにもぴったり♪ 朝晩はまだまだ冷える今の時期にもオススメですよ。
【材料】（4人分）
里芋 大 2 個(150～200g)
かぶ 4 個(300~400g)
鶏もも肉 １枚 (300g)
塩・こしょう 少々
油（バター） 大さじ1
水 300cc
顆粒コンソメ 大さじ1
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
塩・こしょう 少々
【下準備】
・ 里芋は皮をむいてすりおろす。
・ かぶは皮をむいて４等分のくし切りにする。
・ 鶏肉は一口大に切る
【作り方】
① 鍋に油を熱し、鶏肉を焼き目がつくまで焼く。
② ①の鍋に水と顆粒コンソメをいれて煮立てたら、かぶを入れて蓋をして、
中火で 5 分ほどかぶがやわらかくなるまで煮る。
③ 牛乳と生クリームを入れて、温めたら（沸騰させない）すりおろした里芋を
加えて混ぜ、とろみがついたら塩・こしょうで味を整える。
[2]かぶの葉のジェノベーゼ風
調理法に困る方も多いかぶの葉を使った、お手軽なジェノベーゼ風のソースです。バケットにのせたり、パスタソースとして使いましょう。さきほど紹介したシチューのかぶの葉を使えば、無駄なく材料を使えます。
【材料】（作りやすい量）
かぶの葉 100ｇ
くるみ 20g
にんにく 1かけ
オリーブ油 50g
パルメザンチーズ 15ｇ
塩コショウ 少々
【作り方】
① かぶの葉は塩茹でしてみじん切りにし、水気をしっかり絞っておく。
② ①と全ての材料をミキサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌して完成。
[3]白ネギとトマトのチーズリゾット
白ネギと冬トマト、チーズと相性の良い具材を使ったリゾットです。
子どもでも食べやすいので、家族みんなで楽しめるメイン料理にしてみてはいかがでしょうか。
【材料】（4人分）
米 2合
トマト 大1個
白ネギ(白い部分) 1本
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ3
白ワイン 100cc
お湯 1500cc
顆粒コンソメ 大さじ2
バター 20ｇ
パルメザンチーズ 60ｇ
塩・黒こしょう 少々
【下準備】
・トマトは１cmくらいの角切りにしておく。
・コンソメを湯に溶かして、もどし汁も加えておく。（A）
・白ネギとにんにくをみじん切りにする。
【作り方】
① フライパンにオリーブオイル、にんにく入れ、弱火で熱する。香りがしたら
白ネギを加えて中火で炒める。白ネギが柔らかくなったら、米とトマトを
加えて混ぜる。
② 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。（A）を200ｃｃくらい加え、
混ぜながら水分を蒸発させる。
③ 水分が無くなってきたら、（A）の残りを3回に分けて加える。
（25〜30分くらいかかります。）
④ バターとパルメザンチーズを加えて混ぜ、塩、黒こしょうで味を整える。
[4]いちごのムース
いちごを使った、見た目も可愛いとっても簡単なデザートです。
甘いいちごは子どもも大好き。親子で作って楽しんでください。
【材料】（4人分）
いちご 500g
生クリーム 200cc
牛乳 100cc
砂糖 70g
レモン汁 大さじ1
粉ゼラチン 10g
水 60cc
【下準備】
・ゼラチンを水で戻しておく（作る直前に湯煎で溶かす）。
・いちごは洗ってヘタを取り、水気をしっかり切っておく。
【作り方】
① いちご、砂糖、レモン汁をミキサーまたはブレンダーなどで撹拌してピューレ状
にしておく。そこから150ccをトッピング用に取り分け冷蔵庫で冷やす。
② ①に生クリーム、牛乳、溶かしたゼラチンを加えて再び撹拌する。
③ しっかり混ざったら、容器に均等に移して冷蔵庫で冷やす。
④ ③が固まったらトッピング用のいちごピューレをのせて完成。
お好みでいちごを飾る。
エコえひめ農産物はここで買えます
エコえひめ農産物は県内の一部スーパーで
常設コーナーを設けて販売しています。
[常設コーナー設置店一覧]
◆サニーマート
衣山店、束本店、久米店、森松店
◆セブンスター
南江戸店、石手店、砥部店
◆まさき村 （エミフルMASAKI内）
◆JAおちいまばり SAI＆Co. （イオンモール今治新都市内）
◆フレッシュバリュー
三島店、新居浜店、西条店、大洲店
◆四村ショッパーズ
エコえひめ農産物についてもっと知りたい人はこちら
エコえひめ農産物は農薬や化学肥料の削減量によって、4種類の認証マークが貼られています。
愛媛県のHPでは農家の方の努力や認証の仕組みも記載していますので、
気になる方はぜひHPをチェックしてみてください。
[詳細はコチラ]
愛媛県ブランド戦略課HP
https://www.pref.ehime.jp/h35350/ekoehime/ekoehime.html
あっきー
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